Marokietiškas kviečių ir lęšių troškinys

alt="maistingas marokietiškas kviečių ir lęšių troškinys."

Žvarbią dieną sušildantis, sotus bei labai maistingas marokietiškas kviečių ir lęšių troškinys. Aromatingas, praturtintas morkomis bei špinatais. Puikus sveikų pietų ar vakarienės patiekalas, kuriame nėra mėsos, kiaušinių ir pieno produktų.

Nuo pat pradžių, vos tik pati pradėjusi intensyviau gaminti, labai norėjau išmokti ruošti bent keletą paprastų vegetariškų patiekalų. Jie turėjo būti skanūs ir sotūs, lengvai bei greitai pagaminami, taip pat nereikalaujantys didelių maisto ruošimo įgūdžių. O tam, kad procesas būtų kuo įdomesnis ir nenusibostų, ėmiausi kulinarinių kelionių. :)

Marokietiškas kviečių ir lęšių troškinys – vienas tokių eksperimentų. Troškinį sudarantys pagrindiniai produktai yra labai paprasti ir niekuo neišsiskiriantys, patiekalo “žvaigždė” arba visa esmė yra prieskoniai. Arba, tiksliau, svarbiausias yra jų mišinys ir dar šiek tiek papildomai, kad tik nebūtų per mažai. :D

Turint galvoje Afrikos žemyno virtuvę, ko gera, pati žinomiausia pasaulyje ir yra būtent Maroko virtuvė. Nežinau, kaip atrodo kitiems, tačiau bent man, viskas, kas siejasi su šia šalimi ir jos įvaizdžiu yra labai ryšku bei spalvota. Neišskiriant maisto. Daug įvairiausių prieskonių, intensyvūs skoniai, anksčiau neišbandyti maisto produktų deriniai. Per šimtmečius čia susimaišiusios labai skirtingos Afrikos ir Europos šalių kultūros lėmė, kad dabar Marokas yra toks savitas ir egzotiškas.

Beje, pačios populiariausios kruopos šalyje yra kviečiai. Jos vartojamos įvairiomis formomis: kaip miltai – duonos kepimui, skaldyti kietieji kviečiai dedami į įvairias sriubas ir troškinius. Iš jų net gaminamas garsusis kuskusas!

Šiek tiek apie marokietiškus prieskonius…

Šalyje dominuoja specifinis prieskonių mišinys – Ras el Hanout (Rass el Hanout). Tai neatsiejama Maroko virtuvės dalis. Patiekalams jis suteikia kompleksinį ir pikantišką skonį bei aromatą. Vieno pripažinto standarto nėra, mišinio sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo ar parduotuvės, tačiau dažniausiai į jį įeina šie malti prieskoniai:

  • kardamonas,
  • cinamonas,
  • kuminas,
  • gvazdikėliai,
  • muskato riešutas,
  • paprika,
  • kalendra,
  • kvapieji pipirai,
  • juodieji pipirai,
  • ciberžolė,
  • imbieras,
  • ožragė. 

Kartais pridedama ir daugiau kitų, dar egzotiškesnių ingredientų, pavyzdžiui, džiovintų rožių pumpurų.

Vertinant jų aštrumą, Ras el Hanout prieskoniai tikrai nėra aštrūs ar aitrūs. Labiau šildantys ir kvapnūs, patiekalui priduoda egzotiškos šilumos. Vėstant orui – pats tas! Cinamono ir gvazdikėlių dėka jaučiamas lengvas saldumas. Mišinys ne tik puikiai tinka įvairiems troškiniams ar sriuboms, bet ir marinatams bei padažams ruošti.

Ir šiek tiek apie kviečių kruopas…

Šiam patiekalui naudoju neskaldytas kviečių kruopas. Negaliu nustoti jų ruošti nuo to laiko, kai tik jas pirmą kartą atradau. :))) Savo dydžiu ir forma kiek primena perlines kruopas. Kad mitybos požiūriu troškinys būtų subalansuotas, augalinės kilmės baltymų poreikį jame užtikrina daug ląstelienos turintys žalieji lęšiai. Nei kviečių kruopos, nei lęšiai išvirti nepraranda savo formos, lieka tvirtesni ir neištyžta – yra ką pakramtyti! ;) Gaminimo eigoje juos sudėjus į puodą, viską virti tereikės apie 20 minučių. Iš vakaro mirkyti vandenyje jų taip pat nereikia.

Patiekalo ingredientai:

Marokietiškas kviečių ir lęšių troškinys:

  • 200 g žaliųjų lęšių
  • 100 g neskaldytų kviečių kruopų
  • 1 valgom. šaukšto aukščiausios rūšies ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelio svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 3 didelių arba 4 vidutinio dydžio morkų
  • 1 arbat. šaukštelio Ras el Hanout prieskonių mišinio
  • 1 arbat. šaukštelio maltos ciberžolės
  • 0.5 arbat. šaukštelio malto imbiero
  • 0.5 arbat. šaukštelio maltos kalendros
  • 0.5 arbat. šaukštelio kumino sėklų
  • 1.5 l daržovių sultinio arba vandens
  • 2 valgom. šaukštų pomidorų pastos
  • 1 pakuotės (70-100 g) šviežių špinatų lapų
  • druskos ir pipirų, pagal skonį

Patiekimui:

  • griežinėliais pjaustytos citrinos
  • džiovintų petražolių

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia visas daržoves nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Nuplautas morkas nuskuskite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais, svogūną ir česnako skilteles pjaustykite smulkiai. Špinatus taip pat padalinkite į keletą mažesnių dalių. Šaltu vandeniu keliskart perplaukite ir kviečių kruopas bei lęšius.

2. Į sriubai skirtą puodą įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Aliejui įkaitus suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir 3-4 minutes jį apkepkite, retkarčiais pamaišant, kol taps permatomas.

3. Į puodą suberkite smulkintą česnaką ir kumino sėklas, maišydami kepkite iki pasklis prieskonių kvapas, apie 30 sekundžių.

4. Tuomet sudėkite morkas ir visus sausus prieskonius. Gerai išmaišykite ir dar porą minučių viską pakepinkite, kol morkos šiek tiek suminkštės.

5. Supilkite karštą daržovių sultinį arba vandenį (renkantis vandenį reikėtų kiek padidinti prieskonių kiekį), suberkite prieš tai gerai perplautas kruopas ir lęšius. Viską užvirkite. Troškiniui pradėjus burbuliuoti, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą apie 20 minučių, kol išvirs lęšiai ir kruopos.

6. Į troškinį įmaišykite pomidorų pastą ir sudėkite špinatus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palikite keletui minučių. Troškinį patiekite karštą, kartu su griežinėliais pjaustyta citrina. Ant viršaus užbarstykite šiek tiek džiovintų petražolių.

Skanaus!

JUMS GALI PATIKTI

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *